L’atelier

Stéphane Chenneveau a d’abord été reconnu pour son audace : revisiter la socca, cet intouchable de la cuisine niçoise qu’il garnit de bœuf thaï, tartare de seiches et gambas poêlées, tartare poêlé de veau et truffes, rougets et artichauts, qui s’accommodent à merveille avec cette spécialité à la farine de pois chiche !

Mais ce serait lui faire offense que de s’arrêter à cette performance… Car Stéphane invente en permanence, revisite
et tente pour notre plus grande découverte : poulet fermier à la plancha, millefeuille de tuile de pain, sucrine, anchois et sauce caesar ; risotto aux morilles et asperges à la plancha ; filet mignon de pata negra en pastilla et légumes du soleil ; calamars farcis au formage et herbes fraîches, pulpes d’agrumes ; gnocchis farcis à la truffe et gouda truffé.

Même constat sur les desserts qui sont à tomber. « La fraise » : tarte aux fraises revisitée minute, glace verveine du jardin, fraises fraîches et chantilly maison ; « Le mangue ananas fruit de la passion » : tube au chocolat blanc, mousse fruits de la passion, huile de vanille et sorbet banane citron vert maison ; « Comme un rocher Suchard » : sphère chocolat, praliné, amandes, glace et sauce chocolat.

Et ici tout, au sens intégral du mot, est fait maison.
Si ce n’est pas de la passion, ça y ressemble…

L’atelier

17 rue Gioffredo • Nice

Tél. 04 93 85 50 74 • Facebook : l’atelier nice

Fermé dimanche et lundi 

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