Jean Montagard,
le savoir-vivre est un savoir-manger
Texte : Alain Teulié – Photos : Jean-Marc Nobile
C’est dans une maison des hauteurs de Roquefort-les-Pins que nous rencontrons Jean Montagard. L’accueil est aussitôt chaleureux, une impression de se connaître déjà. L’homme est simple, le jardin et la maison sont beaux mais simples, eux aussi. La simplicité, c’est toujours ça, la grande élégance. Surtout quand elle se dégage d’une personne qui a parcouru le monde et dont les talents sont reconnus dans de nombreux pays. C’est le cas de cet homme-là.
Insolite, la conversation roule dès l’abord sur… le jeûne ! Le jeûne, ce nettoyage en grand du corps et de l’esprit. Il est logique, en fait, que ce chef, végétarien entre tous, prône une pratique qui prépare le corps à recevoir une nourriture saine et renouvelle une énergie que la mauvaise alimentation épuise et pollue. Parfois, sur les bords du lac de Constance ou dans d’autres régions, il a lui-même suivi des sessions de jeûne, et a collaboré aux programmes, en proposant des repas légers et végétariens avant et après, afin de préparer la machine humaine puis la remettre en route avec douceur.
Pour Jean Montagard, qui a su hisser le végétarisme au rang d’art à part entière, c’est aussi largement une histoire de santé. Par le passé, l’une de ses filles fut débarrassée d’un petit problème en supprimant la viande et les produits laitiers…
