Aurèle Gasperoni aime la cuisine de goût. C’est souvent un dénominateur commun aux chefs issus de l’institut Paul Bocuse.
Son credo : une cuisine confectionnée à partir de produit du marché et de saison associé à des saveurs du monde.
Les plats sont gourmands, réalisés avec justesse et équilibre.
La proposition se décline à l’ardoise et se crée en fonction des envies d’Aurèle : tartare de veau mariné au pastis, brunoise de rhubarbe; truite mariné vodka et fenouil; beignets d’ornithogal, mayonnaise ciboulette; foie gras, patate douce et fruit de la passion; magret de canard infusé au mélilot; rouget et ses déclinaison de fenouil, rouille au pastis H.Baroin; Filet de loup, purée d’artichauts et vanille.
De beaux dessert comme le sablé breton et fraises du pays et le crémeux chocolat à la fève de tonka, caramel et noisettes torréfiées.
On retrouve midi et soir une formule, entrée, plat et dessert à 35 €.
Les plats du jour sont à 14 €.
La terrasse ensoleillée est très agréable, la salle intérieure moderne climatisée se couvre le soir d’une ambiance feutrée, grâce à la lumière douce des bougies.
Influence
31 rue Bonaparte Nice • Tram Garibaldi
Tél. 09 82 57 39 66 • www.influence-nice.fr
Ouvert le midi, du mercredi au samedi et le soir, du mardi au samedi
