INFLUENCE

Aurèle Gasperoni aime la cuisine de goût. C’est souvent un dénominateur commun aux chefs issus de l’institut Paul Bocuse.

Son credo : une cuisine confectionnée à partir de produit du marché et de saison associé à des saveurs du monde.

Les plats sont gourmands, réalisés avec justesse et équilibre.

La proposition se décline à l’ardoise et se crée en fonction des envies d’Aurèle : tartare de veau mariné au pastis, brunoise de rhubarbe; truite mariné vodka et fenouil; beignets d’ornithogal, mayonnaise ciboulette; foie gras, patate douce et fruit de la passion; magret de canard infusé au mélilot; rouget et ses déclinaison de fenouil, rouille au pastis H.Baroin; Filet de loup, purée d’artichauts et vanille.

De beaux dessert comme le sablé breton et fraises du pays et le crémeux chocolat à la fève de tonka, caramel et noisettes torréfiées.

On retrouve midi et soir une formule, entrée, plat et dessert à 35 €.

Les plats du jour sont à 14 €.

La terrasse ensoleillée est très agréable, la salle intérieure moderne climatisée se couvre le soir d’une ambiance feutrée, grâce à la lumière douce des bougies.

Influence

31 rue Bonaparte Nice • Tram Garibaldi

Tél. 09 82 57 39 66 • www.influence-nice.fr

Ouvert le midi, du mercredi au samedi et le soir, du mardi au samedi

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